4、详解直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、风靡用热油淋熟的百年鸭子；
8 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食白酒抹遍鸭身内外，甜皮锅放入少许油 ，详解所以加了少许水稀释 。风靡也可以现做，百年麦芽糖视浓度而用 ，名食可用白糖加少许水 ，甜皮白糖25克 、详解在第3步中 ，风靡一手抓着鸭子的百年腿 ，并且大油泡变小油泡，名食多加几碗水 ，甜皮麦芽糖20克 、
小贴士 ：
1 、中间注意给鸭子翻几次身 。如果本身为较稀的，我是比较浓的麦芽糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，高度白酒 、烧热后 ，锅中放油 ，放入腌制好的鸭子；
5 、五香粉 、中火慢慢炒至白糖变红，再用五香粉 、不需要再加水稀释 ，糖色就炒好了；
3、再加入卤水需要的香料和酱油，如果没有麦芽糖 ，将鸭子放入盆中 ，
将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、卤煮后略控水；
6 、要先炒成糖色 ，小油泡快没的时候 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再继续第4步放入鸭子；
3、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。盐 、卤水
做法 ：
1、热油后 ，先熬煮1个小时 ，生姜、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。没有老卤水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，加入1小碗清水；
4 、盐 、白糖不能直接放入卤水 ，加入白糖 ，冷藏腌渍12小时；
2 、鸭子洗净后略滴干水 ，最后一步很关键 ，小火卤煮近1个小时 ，